Goudse kaas

Dat Nederland bekend staat als kaasland, en de inwoners als kaaskoppen, is toch wel breed bekend. Maar wist je al dat Nederland ´s werelds grootste exporteur van kaas, boter en melkproducten is? Per jaar wordt er zo'n 650 miljoen kilo kaas geproduceerd.  En dat Nederlanders gemiddeld ruim 14 kilo kaas per per jaar persoon eten? Tijd dus om wat meer te weten te komen over kaas. En dan met name Goudse kaas. Deze klassieke kaas vind je namelijk bij Super Lekker in de winkel, rechtstreeks geïmporteerd uit Nederland.

De Nederlandse kaascultuur gaat terug naar de Middeleeuwen en kwam in de 17de eeuw volledig tot bloei. Door de lange cultuur van kaasmaken, heeft Nederland een naam hoog te houden en is de kunst tot in de puntjes gepolijst. De eerste melding van Goudse kaas stamt trouwens al uit 1184, waarmee het de oudst geregisteerde kaas is die tegenwoordig nog steeds gemaakt wordt. De Goudse kaas wordt dus al eeuwenlang gemaakt en het ambacht wordt vaak van vader op zoon doorgegeven. Natuurlijk is het recept in de jaren verfijnd, wat heeft gezorgd voor de smaakvolle Goudse kaas zoals wij deze nu kennen.  Een leuk weetje is dat Goudse kaas niet zo heet omdat het in Gouda wordt gemaakt, maar omdat het daar van oorsprong werd verhandeld. Je vindt trouwens nog steeds kaasmarkten in de kaashoofdsteden Gouda, Alkmaar en Edam.

Goudse kaas keurmerk
Echte Goudse kaas kun je herkennen aan het ´Goudse kaas keurmerk´. Dit keurmerk staat garant voor kaas gemaakt van 100% Hollandse melk, volgens authentiek recept waarbij de kaas op houten planken wordt gerijpt en natuurlijk regelmatig gekeerd. En dat alles in Nederland. Dit alles zorgt voor de kwaliteit van Goudse Kaas. Het Gouda Holland-kwaliteitszegel is in het leven geroepen om de naam en kwaliteit van Goudse kaas te bewaken en beschermen. Natuurlijk vind je bij Super Lekker alleen Goudse kaas die voorzien is van dit keurmerk!

Rijping en smaak
De Gouda Holland kaas wordt op Nederlandse bodem gemaakt, waarbij de kazen minstens 4 weken in eigen land op houten planken rijpen. Hoe een kaas precies wordt gemaakt? Het hoofdingrediënt is natuurlijk melk, waaraan zuursel en stremsel worden toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat kaas een lekkere smaak krijgt, geeft hem houdbaarheid en zorgt voor zijn stevigheid. Het resultaat wordt wrongel genoemd. De wrongel wordt vervolgens verwarmd en in een grote bak met ronddraaiende messen gesneden. Vakmanschap is hier vereist, om te zorgen dat de kaas zijn karakteristieke smaak krijgt en niet bros wordt. De wrongel wordt vervolgens in een vat geperst zodat de kaas zijn ronde vorm krijgt. Door de wrongel in het vat te persen wordt gelijk de buitenkant gesloten, wat de eerste stap is in de vorming van de korst van de kaas. Tijdens deze stap krijgt de kaas ook het Gouda Holland keurmerk waarbij elke kaas zijn eigen nummer krijgt.  Vervolgens wordt de samengeperste kaas in een pekelbad gedompeld, waarbij het zout zorgt dat de kaas langer houdbaar is. Hierna is het tijd om de kaas te laten rijpen. De duur hiervan bepaald de karakteristieke smaak van de kaas. Hoe langer de kaas rijpt, hoe droger en pittiger de smaak wordt. Jonge kaas heeft bijvoorbeeld een rijpingstijd van 4 weken, oude kaas ligt minstens een jaar op de planken. Tijdens het rijpen is het trouwens belangrijk om de kaas regelmatig te keren, zodat de vorm behouden blijft.

Wil je zelf de heerlijke smaak van de Goudse kaas proeven? Bekijk dan vooral het uitgebreide assortiment kazen met verschillende rijpingstijden die Super Lekker aanbiedt!